Fornet de la Soca – Palma

In die wohl bekannteste und meistfotografierte Bäckerei von Mallorca, dem Forn del Teatre, ist seit 2015 die Traditions-Familien-Bäckerei Fornet de la Soca eingezogen. Das Gebäude liegt direkt gegenüber des Gran Hotels aus dem 19. Jahrhundert mit der 1916 reformierten berühmten Jugendstil-Fassade. Aus dem alten Eingang wurde ein Schaufenster gemacht, samt altem geschützten Schriftzug. Aus dem Nebeneingang wurde der Eingang. Wer die neuen Betreiber nicht kennt, könnte denken, das sei schon immer so gewesen und es handele sich um ein historisches Geschäft.

Angeboten werden Backwaren aller Art, süß und salzig. Als besondere Spezialität gelten verschiedene empanadas, gefüllt mit Meer­äsche, Thunfisch, llampuga (Goldmakrele) oder Kabeljau und Gemüse, oder die Ensaimada-Varianten wie die Kartoffel-Ensaimada.

Die Eigentümer haben nach eigenen Aussagen intensiv versucht historische ­traditionelle Rezepte wieder zum Leben zu erwecken. Dazu wurden Archive durchforstet und Leute befragt. Diese Recherche-Arbeit bewahrt nicht nur die Tradition oder lässt sie wieder aufleben. Sie hilft auch vielen Erzeugern. Denn die alten Rezepte werden alle mit lokalen und fast vergessenen Produkten wie Mehl aus alten Sorten gemacht. Die Bäckerei kauft – wenn möglich – alles auch direkt bei lokalen Herstellern. Damit werden die Bauern motiviert, wieder ihre alten Sorten anzupflanzen.

Die Produkte sind attraktiv und werden sehr appetitlich präsentiert. Die Preise sind im oberen Segment angesiedelt. Wenn lokale und Biozutaten verwendet werden wie die Inhaber sagen, dürften die hohen Preise gerechtfertigt sein. Nicht alle historischen Rezepte sind allein deshalb automatisch besonders geschmackvoll oder besonders gesund. Im Fornet de la Soca schmeckt’s.

In manchen deutschen Bäckereien können Kunden mittlerweile beim Kauf nach den genauen Inhaltsstoffen fragen, die die Verkäuferin dann per Knopfdruck genauso ausdruckt wie einen Kassenbon. Damit hat der Kunde schriftlich in der Hand, welche Ingredienzen im Croissant oder Kuchen enthalten sind. Soweit ist Fornet de la Soca noch nicht. Bis dahin kann man auf die offiziellen Verlautbarungen der Betreiber vertrauen oder nicht – ganz nach Geschmack.